Ingelegde soja-asperges

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Soja-asperges	400-500 g.
Uien (kan rode salade zijn)	1 ui
Olijfolie	4 eetl. l
Zout	2 theelepels
Suiker (ik neem ongeraffineerd bruin)	2 theelepels
Hete rode peper	0,2 theelepel
Zwarte peper	0,2 theelepel
Koriander	2 theelepels
Azijn	1 theelepel
Knoflook	5-7 tanden

Kook methode

Breek de asperges in stukjes en week ze 2-3 uur in koud gekookt water tot ze zacht worden.
Bereid de saus door olie te mengen met zout, suiker, kruiden (het is aan te raden om piment en koriander in een vijzel te malen of te vermalen net voor het bereiden van de dressing), azijn en geperste knoflook. In principe voeg ik geen smaakversterkers toe, hoewel ze altijd aanwezig zijn in Koreaanse recepten. Laat het verband 10-15 minuten onder het deksel staan.
Giet vervolgens het water uit de asperges (niet hard knijpen). Roer in een diepe kom de soja-asperges en ui, in dunne halve ringen gesneden. Giet over de saus, roer. Druk met een pers naar beneden (ik bedek meestal met een bord met een kleinere diameter en zet er een soort pot op. Het water van de asperges blijft gedeeltelijk achter, het wordt gemengd met de saus en moet de asperges minstens 2/3 bedekken. Zet een dag in de koelkast.

Pond rozijnen

Ik zou graag willen leren hoe je asperges kookt. Ik weet niet waarom, maar ik laat het niet in een zachte staat weken. Hier blijft het, als rubber, en dat is het, ik heb het een nacht geweekt, het resultaat is hetzelfde. Misschien proberen om het te koken?

Veronica

En ik schonk altijd kokend water over de asperges. Het werd snel zacht en vervolgens gemengd met Koreaanse wortelen (kant-en-klaar, gekocht bij een Koreaanse kiosk). laat het langer staan, en het is een heerlijke salade geworden!

Pond rozijnen

Bedankt! Nu ga ik dit proberen, anders wil ik echt een salade met asperges

Asteria

Citaat: een pond rozijnen

Ik zou graag willen leren hoe je asperges kookt. Ik weet niet waarom, maar ik laat het niet in een zachte staat weken. Hier blijft het, als rubber, en dat is het, ik heb het een nacht geweekt, het resultaat is hetzelfde. Misschien proberen om het te koken?

Asperges moeten stevig zijn, ja, een beetje rubberachtig. Als je het kookt, loop je het risico om gekookt en ingestort te worden, dan ziet het er een beetje uit als ingelegde stukjes: niet presentabel, en je kunt het niet oppakken met een vork. Soepen met soja-asperges zijn in principe ook goed, maar ze kruipen er gedeeltelijk in, wat in principe niet eng is voor een soep.
Het is waarschijnlijk mogelijk om het een tijdje in kokend water te houden, maar ik heb het niet geprobeerd. Meestal zwelt alles goed op in koud water. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het water de asperges volledig bedekt (anders drijft het omhoog en wordt er niet doorweekt) Je kunt de stukjes af en toe mengen om gelijkmatig te laten weken. En er zijn ook zulke harde, niet-poreuze plekken op asperges, die in principe moeilijk te weken zijn. Hier kunnen ze alleen in soep worden gebruikt.

Klementina

Lekker!!!! Volgens het recept gemaakt voor 500 gram droge asperges.
Toegevoegd 1 grote geraspte wortel + 1 tl zout. Het bleek mmmm ... lik je vingers! :-)

Ik heb niets gekookt, 12 uur geweekt (gevuld met heet water). Misschien wil ik wat zachter, maar ik denk dat het toch vocht in de marinade krijgt en verzacht (of heb ik het mis?).